木桶で作るお醤油の製法に感動！伝統を守り続ける「ヤマカ醤油」の工場見学レポート！後編。

下関市安岡町1丁目9-7 [Google Map]
083-258-0031
08:00～17:00
定休日/土曜・日曜・祝日
（土曜が開いていることもありますのでお問い合わせください）
地図や駐車場など詳細な情報はこちら

Contents

1 「ヤマカ醤油」はこんなお店
2 「ヤマカ醤油さん」の木桶醤油の工場現場へ
3 「ヤマカ醤油」の地図や駐車場など詳細情報
4 「ヤマカ醤油」の近くにあるお店

「ヤマカ醤油」はこんなお店

前回の記事、
【創業明治5年。山口県産の大豆を使った木桶仕込醤油が自慢！「ヤマカ醤油」前編。】

というタイトルで、ヤマカ醤油さんの素晴らしい甘口醤油などの商品を、たくさん紹介させて頂きました。
ご覧になってない方は、下記をクリックして是非ともご覧ください。

創業明治5年。山口県産の大豆を使った木桶仕込醤油が自慢！「ヤマカ醤油」前編。山口県産大豆を使ったお醤油を発見！！昔ながらの製法である木桶でのお醤油を作り続け、美味しく、健康に、伝統を作り伝え続けていらっしゃいます。...

さて今回は工場見学！ヤマカ醤油さん、後編をお届けしてまいります～～！わくわく。

では、一番奥の扉から、工場の中へ入っていきたいと思います。

工場内に入るとすぐ、耐火煉瓦煙突（下関の文化財）があります。
煮沸窯用の煙突だそうです。ヤマカ醤油さんのシンボルともなっていて、当時は1.5倍もの長さがあったそうです。今も大切に保存されています。

お醤油は、大豆と小麦で出来ているってご存知でしょうか？？
工場内には巨大な袋が置いてありました。原材料となる、大豆と小麦です。左が大豆の袋で、右が小麦の袋、それぞれ１トン位の量が入っているそうです。

ヤマカ醤油さんは、スーパーにも卸していらっしゃいますので、１か月で約１０トンの小麦と大豆を使って、お醤油を作っているそうですよ～すごい量です。

では醤油作りの仕込みをしてくれる機械から。
まず①大豆を蒸し、小麦を炒って仕込みをします。

②大豆と小麦を、大きな機械に入れて混ぜ合わせます。約１．５トン入るそうです！！

すごく大きな機械で、大きな音も鳴っています。
③種麹を加えて麹を作り、食塩を混ぜると諸味が出来て、ゆっくり、発酵・熟成させます。
大量のお醤油を作るのは、とても大変そうです。
そして味噌のような姿で、再び登場！！

④ここからしっかり重しを落として絞って、殺菌の為に火入れをしたら、醤油の完成だそうです！
お醤油ってこのように出来ているんですね。有難いです。

「ヤマカ醤油さん」の木桶醤油の工場現場へ

前回の記事でお伝えしましたが、ヤマカ醤油さんには、昔ながらの製法で作り続けている「木桶仕込醤油」という商品があります。立派な木桶が３つも並んでいます。

このくらい大きいです！営業の村尾さん、笑顔が素敵です！木桶の前に立っていただけますかと無茶ぶりしちゃいました。ご協力ありがとうございます！！
上から見てみると、こんな感じです。

木桶の中は諸味（小麦と大豆と食塩を混ぜたもの）が入っています。
木桶の中にある棒で、１日～２日に１回、撹拌するそうです。１つの木桶に3600ℓ入っているそうで、それを混ぜると想像しただけで、すごい重労働ではないでしょうか。
この状態で、１年半寝かせて熟成させると、やっとお醤油が完成するそうです。

木桶醤油で使われる原材料は、山口県産小麦、山口県産大豆、讃岐の塩だけで作っている、こだわりの詰まったお醤油です。国産大豆は小さく、発酵にものすごく時間がかかるそうですが、美味しさと健康のためにも、今後も続けていくと仰っていました。
昔の伝統を守り続けながら、新商品もどんどん作って地元の方に喜ばれているお醤油屋さん。それが、ヤマカ醤油さんです。